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Économie
Desk Économie · · Résumé 30 s · Article 4 min
En 2025, 53 % des vins de qualité certifiés allemands étaient classés « trocken » (sec), selon les données publiées le 13 juillet 2026 par le Deutsches Weininstitut (DWI), l'Institut allemand du vin. C'est treize points de plus qu'en 2010 et un point de plus qu'en 2024. Parallèlement, les vins blancs représentent près de 70 % de l'offre de vins certifiés, contre 57 % il y a quinze ans, tandis que les rouges ont chuté à 17 %. Le volume total contrôlé s'est établi à 6,2 millions d'hectolitres, soit 7 % de moins qu'en 2024.
En 2025, 53 % des Qualitäts- und Prädikatsweine — les vins de qualité certifiés et les vins prédicats (niveau supérieur aux mentions de Kabinett à Eiswein) — ont été classés « trocken » (sec). Selon le Deutsches Weininstitut (DWI), l'Institut allemand du vin basé à Bodenheim (Rheinhessen), c'est un point de pourcentage de plus qu'en 2024 et treize points de plus qu'en 2010.
Cette progression s'inscrit dans une tendance structurelle de quinze ans : la part des secs était de 40 % en 2010 et de 48 % en 2020.
La tendance au sec touche aussi les Sekte, les vins effervescents allemands (vins mousseux contenant une concentration suffisante en CO₂ pour produire bulles et mousse à l'ouverture). En 2025, 54 % d'entre eux ont été classés « brut » à « brut nature » lors de l'examen officiel, contre environ 50 % en 2020.
Selon Ernst Büscher, porte-parole du DWI, les vins blancs représentent près de 70 % de l'offre de vins certifiés en 2025, contre 57 % en 2010 et environ 63 % en 2020.
Les vins rouges ont reculé à 17 % en 2025, contre 33 % en 2010 et 24 % il y a cinq ans. Les rosés se maintiennent à 13 %, contre 10 % en 2010.
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Les vins halbtrocken — demi-secs, à taux de sucre résiduel intermédiaire entre le trocken (sec) et le lieblich (moelleux) — représentent 19 % des vins certifiés en 2025. Ce niveau est stable par rapport à 2024 mais accuse un recul de quatre points depuis 2010.
Les catégories lieblich (moelleux) et süß (doux) ont perdu un point de pourcentage entre 2024 et 2025, et huit points sur quinze ans.
La Qualitätsweinprüfung 2025 — l'examen officiel de qualité permettant à un vin d'accéder aux catégories Qualitätswein ou Prädikatswein, auquel sont soumis environ 95 % de la production totale des vignerons allemands — a porté sur environ 6,2 millions d'hectolitres.
Ce volume accuse un recul de 7 % par rapport à 2024 en raison d'une récolte 2024 comparativement réduite.
Les données publiées par le DWI ne précisent pas les facteurs à l'origine de la progression des vins secs. Préférences des consommateurs, évolution de l'encépagement et conditions climatiques ne sont pas détaillés dans les chiffres disponibles.
Aucune répartition régionale n'est fournie. La part des vins blancs est indiquée comme « près de 70 % » dans la source, sans chiffre définitif précis.
Il s'agit de l'examen officiel de qualité obligatoire en Allemagne pour qu'un vin accède aux catégories Qualitätswein ou Prädikatswein. Il porte sur les caractéristiques analytiques et gustatives. Environ 95 % de la production totale des vignerons allemands y est soumise chaque année.
« Trocken » signifie « sec » en allemand. C'est la catégorie à la teneur en sucre résiduel la plus basse pour un vin tranquille, à l'opposé du halbtrocken (demi-sec), du lieblich (moelleux) et du süß (doux).
Un Sekt est un vin effervescent allemand. Comme tout vin mousseux, il contient une concentration suffisante en dioxyde de carbone dissous pour produire bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille. Il peut être classé selon son taux de sucre résiduel, par exemple en brut nature, brut ou extra-sec.
Selon le DWI, le volume contrôlé lors de la Qualitätsweinprüfung 2025 a reculé de 7 % par rapport à 2024 en raison d'une récolte 2024 comparativement réduite. Cette baisse de volume n'a pas interrompu la progression structurelle vers les vins secs.
Les Prädikatsweine constituent le niveau supérieur de la classification des vins de qualité allemands. Ils englobent six mentions de vendange par ordre croissant de maturité : Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein. Avec les Qualitätsweine, ils forment l'ensemble soumis à la Qualitätsweinprüfung.