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Noma riapre a Copenaghen con una nuova direzione dopo le rivelazioni di abusi
Herz — Desk Internazionale · · Riassunto 30 s · Articolo 3 min
L'essenziale
Il ristorante Noma, cinque volte premiato come miglior ristorante del mondo, riapre a Copenaghen mercoledì della settimana del 3 agosto 2026 sotto una nuova direzione collégiale, in seguito al ritiro del fondatore René Redzepi dopo le rivelazioni di abusi. Pablo Soto, nuovo chef esecutivo presente a Noma da quasi un decennio, promette "lo stesso Noma" con un'attenzione rinnovata al benessere dei dipendenti. Nel marzo 2026, il New York Times aveva rivelato comportamenti abusivi di Redzepi tra il 2009 e il 2017. Il menu mensile evolutivo è tariffato a 4.500 DKK (circa 515 sterline) a persona.
- Noma riapre mercoledì sotto direzione collégiale, senza Redzepi nella gestione quotidiana
- Pablo Soto nominato chef esecutivo, attenzione focalizzata sul benessere dei dipendenti
- Abusi di Redzepi tra 2009 e 2017, rivelati dal New York Times nel 2026
- Menu mensile evolutivo a 4.500 DKK (circa 515 sterline) a persona
- Ristorante chiuso nel 2024, riaperto per assicurare stabilità al team
Cosa sappiamo
Il ristorante Noma riapre a Copenaghen mercoledì, nella settimana del 3 agosto 2026, sotto una nuova direzione. È la prima volta dal ritiro del fondatore René Redzepi dalla gestione quotidiana, secondo The Guardian.
La direzione è ora assicurata collegialmente da Pablo Soto (chef esecutivo), Annika de Las Heras (direttrice generale) e Mette Brink Søberg (responsabile ricerca e sviluppo).
Soto, presente a Noma da quasi un decennio, descrive l'istituto come "lo stesso Noma". Annuncia cambiamenti significativi, tra cui un'attenzione rinnovata al benessere dei dipendenti e alla loro vita al di fuori del ristorante.
Contesto
Fondato nel 2003, Noma è stato classificato cinque volte come miglior ristorante del mondo e detiene tre stelle Michelin, affermandosi come punto di riferimento della gastronomia nordica.
5×
Classifiche come miglior ristorante del mondo
3
Stelle Michelin
2003
Anno di fondazione
Nel marzo 2026, il New York Times ha pubblicato un'inchiesta rivelando comportamenti abusivi di Redzepi nei confronti del suo team tra il 2009 e il 2017. I fatti descritti includono pugni, urla e umiliazioni pubbliche, avvenuti mentre Noma organizzava un pop-up a Los Angeles.
benché non riconosca tutti i dettagli
— René Redzepi, scuse pubbliche parziali, marzo 2026
Redzepi ha presentato scuse parziali, ammettendo di aver nuociuto a persone senza riconoscere tutti i dettagli. Si è ritirato dalla gestione quotidiana e ha rassegnato le dimissioni da MAD — associazione senza fini di lucro che aveva cofondato, il cui nome significa "cibo" in danese, dedicata alla riflessione sul futuro della gastronomia. Mantiene un'influenza creativa su Noma.
Il ristorante aveva chiuso nel 2024 con l'intenzione di trasformarlo in un laboratorio alimentare. La decisione di riaprirlo è stata presa per apportare stabilità al team.
Il nuovo menu
Il vecchio formato stagionale — frutti di mare in inverno, verdure in primavera e in estate, selvaggina e foresta in autunno — è stato sostituito da un menu mensile evolutivo, in grado di cambiare giorno per giorno.
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