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Economia
Desk Economia · · Riassunto 30 s · Articolo 4 min
Nel 2025, il 53% dei vini di qualità certificati tedeschi era classificato come «trocken» (secco), secondo i dati pubblicati il 13 luglio 2026 dal Deutsches Weininstitut (DWI), l'Istituto tedesco del vino. Si tratta di 13 punti percentuali in più rispetto al 2010 e 1 punto in più rispetto al 2024. Parallelamente, i vini bianchi rappresentano circa il 70% dell'offerta di vini certificati, contro il 57% di 15 anni fa, mentre i rossi sono crollati al 17%. Il volume totale controllato è stato di 6,2 milioni di ettolitri, ossia il 7% in meno rispetto al 2024.
Nel 2025, il 53% dei Qualitäts- und Prädikatsweine — i vini di qualità certificati e i vini predicati (livello superiore alle menzioni da Kabinett a Eiswein) — era classificato come «trocken» (secco). Secondo il Deutsches Weininstitut (DWI), l'Istituto tedesco del vino con sede a Bodenheim (Rheinhessen), si tratta di 1 punto percentuale in più rispetto al 2024 e 13 punti in più rispetto al 2010.
Questa crescita si inscrive in una tendenza strutturale che dura da 15 anni: la quota dei vini secchi era del 40% nel 2010 e del 48% nel 2020.
La tendenza verso i vini secchi riguarda anche gli Sekt, i vini spumanti tedeschi (vini frizzanti contenenti una concentrazione sufficiente di CO₂ per produrre bolle e schiuma all'apertura). Nel 2025, il 54% di essi era classificato come «brut» a «brut nature» durante l'esame ufficiale, contro circa il 50% nel 2020.
Secondo Ernst Büscher, portavoce del DWI, i vini bianchi rappresentavano circa il 70% dell'offerta di vini certificati nel 2025, contro il 57% nel 2010 e circa il 63% nel 2020.
I vini rossi sono arretrati al 17% nel 2025, contro il 33% nel 2010 e il 24% cinque anni fa. I vini rosati si mantengono al 13%, contro il 10% nel 2010.
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I vini halbtrocken — semisecchi, con tasso di zucchero residuo intermedio tra il trocken (secco) e il lieblich (amabile) — rappresentavano il 19% dei vini certificati nel 2025. Questo livello è stabile rispetto al 2024 ma accusa un arretramento di 4 punti dal 2010.
Le categorie lieblich (amabile) e süß (dolce) hanno perso 1 punto percentuale tra 2024 e 2025, e 8 punti in 15 anni.
La Qualitätsweinprüfung 2025 — l'esame ufficiale di qualità che consente a un vino di accedere alle categorie Qualitätswein o Prädikatswein, a cui sono sottoposti circa il 95% della produzione totale dei viticoltori tedeschi — ha riguardato circa 6,2 milioni di ettolitri.
Questo volume accusa un arretramento del 7% rispetto al 2024 a causa del raccolto 2024 comparativamente ridotto.
I dati pubblicati dal DWI non precisano i fattori all'origine della crescita dei vini secchi. Le preferenze dei consumatori, l'evoluzione dell'assortimento varietale e le condizioni climatiche non sono dettagliati nei dati disponibili.
Nessuna ripartizione regionale è fornita. La quota dei vini bianchi è indicata come «circa il 70%» nella fonte, senza un dato finale preciso.
È l'esame ufficiale di qualità obbligatorio in Germania affinché un vino acceda alle categorie Qualitätswein o Prädikatswein. Riguarda le caratteristiche analitiche e organolettiche. Circa il 95% della produzione totale dei viticoltori tedeschi vi è sottoposta ogni anno.
«Trocken» significa «secco» in tedesco. È la categoria con il tenore di zucchero residuo più basso per un vino fermo, in contrasto con l'halbtrocken (semisecco), il lieblich (amabile) e il süß (dolce).
Uno Sekt è un vino spumante tedesco. Come ogni vino frizzante, contiene una concentrazione sufficiente di diossido di carbonio disciolto per produrre bolle e schiuma all'apertura della bottiglia. Può essere classificato in base al suo tenore di zucchero residuo, ad esempio in brut nature, brut o extra-dry.
Secondo il DWI, il volume controllato durante la Qualitätsweinprüfung 2025 è arretrato del 7% rispetto al 2024 a causa del raccolto 2024 comparativamente ridotto. Questo calo di volume non ha interrotto la progressione strutturale verso i vini secchi.
I Prädikatsweine costituiscono il livello superiore della classificazione dei vini di qualità tedeschi. Comprendono sei menzioni di vendemmia in ordine crescente di maturità: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ed Eiswein. Insieme ai Qualitätsweine, formano l'insieme sottoposto alla Qualitätsweinprüfung.