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Noma rouvre à Copenhague sous nouvelle direction après les révélations d'abus
Herz — Desk International · · Résumé 30 s · Article 3 min
L'essentiel
Le restaurant Noma, cinq fois classé meilleur restaurant du monde, rouvre à Copenhague mercredi (semaine du 3 août 2026) sous une nouvelle direction collégiale, pour la première fois depuis que son fondateur René Redzepi s'est retiré après des révélations d'abus. Pablo Soto, nouveau chef exécutif présent chez Noma depuis près d'une décennie, promet « le même Noma » avec un accent renforcé sur le bien-être des employés. En mars 2026, le New York Times avait révélé des comportements abusifs de Redzepi entre 2009 et 2017. Le menu mensuel évolutif est facturé 4 500 DKK (~£515) par personne.
- Noma rouvre mercredi sous direction collégiale, sans Redzepi à la gestion quotidienne
- Pablo Soto nommé chef exécutif, accent mis sur le bien-être des employés
- Abus de Redzepi entre 2009 et 2017, révélés par le New York Times en 2026
- Nouveau menu mensuel évolutif à 4 500 DKK (~£515) par personne
- Restaurant fermé en 2024, réouvert pour assurer la stabilité de l'équipe
Ce que l'on sait
Le restaurant Noma rouvre à Copenhague mercredi, dans la semaine du 3 août 2026, sous une nouvelle direction. C'est la première fois depuis que son fondateur René Redzepi s'est retiré de la gestion quotidienne, selon The Guardian.
La direction est désormais assurée collégialement par Pablo Soto (chef exécutif), Annika de Las Heras (directrice générale) et Mette Brink Søberg (responsable recherche et développement).
Soto, présent chez Noma depuis près d'une décennie, décrit l'établissement comme « le même Noma ». Il annonce des changements significatifs, dont un accent renforcé sur le bien-être des employés et leur vie en dehors du restaurant.
Contexte
Fondé en 2003, Noma a été classé cinq fois meilleur restaurant du monde et détient trois étoiles Michelin, s'imposant comme une référence de la gastronomie nordique.
5×
Classements meilleur restaurant du monde
3
Étoiles Michelin
2003
Année de fondation
En mars 2026, le New York Times a publié une enquête révélant des comportements abusifs de Redzepi envers son équipe entre 2009 et 2017. Les faits décrits comprennent des coups de poing, des cris et des humiliations publiques, survenus alors que Noma organisait un pop-up à Los Angeles.
Redzepi a présenté des excuses partielles, admettant avoir nui à des personnes sans en reconnaître tous les détails. Il s'est retiré de la gestion quotidienne et a démissionné de MAD — association à but non lucratif qu'il avait cofondée, dont le nom signifie « nourriture » en danois, dédiée à la réflexion sur l'avenir de la gastronomie. Il conserve une influence créative sur Noma.
bien que je ne reconnaisse pas tous les détails
— René Redzepi, excuses publiques partielles, mars 2026
Le restaurant avait fermé en 2024 avec l'intention d'en faire un laboratoire alimentaire. La décision de le rouvrir a été prise pour apporter de la stabilité à l'équipe.
Le nouveau menu
L'ancien format saisonnier — fruits de mer en hiver, légumes au printemps et en été, gibier et forêt en automne — est remplacé par un menu mensuel évolutif, pouvant changer au jour le jour.
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