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Coupe glacée au chocolat et cerises au balsamique : la recette d'Elena Cremer
Desk International · · Résumé 30 s · Article 2 min
L'essentiel
Elena Cremer signe une recette de coupe glacée au chocolat et cerises rôties à l'aceto balsamico, parue le 14 juillet 2026 dans le ZEITmagazin Wochenmarkt n° 10/2026 — la rubrique culinaire hebdomadaire du supplément magazine de l'hebdomadaire allemand Die Zeit. La préparation est classée « un peu plus complexe » et demande plus de 60 minutes. Elle est végétarienne. La pâte chocolatée est réfrigérée une heure après façonnage en rouleau. Les cerises passent 10 minutes au four à 200 °C avec du sucre et du vinaigre balsamique, puis refroidissent avant service.
- Recette végétarienne, niveau intermédiaire, durée supérieure à 60 minutes.
- Pâte chocolatée façonnée en rouleau de 5 cm, réfrigérée 1 heure minimum.
- Cerises rôties 10 minutes à 200 °C avec sucre et vinaigre balsamique.
- Signée Elena Cremer, ZEITmagazin Wochenmarkt n° 10/2026, 14 juillet 2026.
Ce que l'on sait
Elena Cremer publie, le 14 juillet 2026, une recette de coupe glacée au chocolat et cerises rôties à l'aceto balsamico dans le ZEITmagazin Wochenmarkt n° 10/2026. Le ZEITmagazin Wochenmarkt est la rubrique culinaire hebdomadaire du ZEITmagazin, supplément du grand hebdomadaire allemand Die Zeit, consacrée à des recettes de saison signées par des auteurs culinaires et mettant en avant des produits frais de marché.
La recette est végétarienne et classée « etwas komplizierter » — soit un niveau de difficulté intermédiaire, au-dessus des recettes dites simples. La préparation totale dépasse 60 minutes.
Préparation de la pâte chocolatée
La pâte se prépare en fouettant le beurre avec le sucre pendant 2 à 3 minutes. La farine, le cacao en poudre et la vanille sont ensuite incorporés à ce mélange.
La pâte est ensuite façonnée en rouleau d'environ 5 cm de diamètre, placée dans un emballage hermétique et réfrigérée pendant 1 heure.
Préparation des cerises au balsamique
Les cerises sont mélangées avec du sucre et de l'aceto balsamico — le vinaigre balsamique, spécialité italienne à base de moût de raisin cuit, surnommé « l'or noir de Modène » — dans un petit plat à gratin.
Le plat passe 10 minutes au four préchauffé à 200 °C, en mode chaleur voûte et sole, sur la grille du milieu. Les cerises sont ensuite laissées à refroidir avant d'être disposées sur la coupe glacée.
Les chiffres
> 60 min
Durée totale de préparation
200 °C
Température de rôtissage des cerises (chaleur voûte/sole, grille du milieu)
10 min
Durée de passage des cerises au four
5 cm
Diamètre du rouleau de pâte chocolatée
2–3 min
Durée de fouettage du beurre avec le sucre
Contexte
Le vinaigre balsamique est une spécialité italienne historiquement produite à partir de moût de raisin cuit, selon Wikipédia. Il existe sous deux appellations contrôlées italiennes — l'IGP (indication géographique protégée) et la DOP (appellation d'origine protégée) — toutes deux liées aux provinces de Modène et de Reggio d'Émilie. Le terme « vinaigre balsamique » utilisé hors de ces appellations n'est pas protégé.
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